พิษ จากสารเคมีเจือปน อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้วัสดุหลายร้อยชนิดที่สัมผัสกับอาหาร สารเคลือบสำหรับอุปกรณ์และภาชนะเคลือบ ฟลูออโรเรซิ่น กระดาษแก้ว แก้วอินทรีย์ โพลีสไตรีน สารประกอบยาง กาว วาร์นิช ฟิล์มต่างๆ โพลีเอไมด์ โพลิอะซิเตท โพลิเอทิลีนและอื่นๆ ตั้งแต่เครื่องใช้ในครัว อุปกรณ์ ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ เกลือของโลหะหนัก ทองแดง สังกะสี ตะกั่วและสารอินทรีย์ต่างๆส่วนใหญ่มักจะผ่านเข้าสู่อาหารได้ ตะกั่วทำให้เกิดพิษเรื้อรัง

ซึ่งเกิดขึ้นกับการใช้อาหารคุณภาพต่ำเป็นเวลานาน โรคนี้มาพร้อมกับอาการมึนเมาทั่วไป ความอ่อนแอ เวียนศีรษะ ปวดหัว รสไม่พึงประสงค์ในปาก จากพิเศษปรากฏการณ์ดิจิทัล แขนขาสั่น การสูญเสียน้ำหนักตัว ขอบตะกั่วสีน้ำเงินอมเทาบนเหงือก สารประกอบตะกั่วซัลไฟด์ อาการจุกเสียดตะกั่วท้องผูกโรคโลหิตจาง เพื่อหลีกเลี่ยงพิษดังกล่าวในกระป๋องที่ใช้สำหรับต้มอาหารกระป๋อง อนุญาตให้มีปริมาณตะกั่วไม่เกิน 1 เปอร์เซ็นต์ ในการเคลือบดีบุกของแผ่นบรรจุกระป๋อง

ปริมาณตะกั่วไม่ควรเกิน 0.04 เปอร์เซ็นต์ การนำแผ่นดีบุกชนิดใหม่ที่เคลือบด้วยสารเคลือบเงาชนิดพิเศษ มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นมาตรการขั้นสุดท้าย ที่จะป้องกันไม่ให้ตะกั่วเข้าไปในอาหารกระป๋อง ทองแดงและสังกะสี เกลือทองแดงและสังกะสีต่างจากตะกั่ว ทำให้เกิดพิษเฉียบพลันที่เกิดขึ้นเมื่อใช้ทองแดงและสังกะสีในทางที่ผิด เกลือทองแดงจะไม่ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหาร อาการของพิษสัมพันธ์กับการระคายเคืองเฉพาะที่ต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร

ซึ่งปรากฏขึ้นภายในไม่เกิน 2 ถึง 3 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน และที่ความเข้มข้นสูงของทองแดงและสังกะสีในอาหาร อาเจียน ปวดท้องคล้ายจุกเสียด ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องร่วงจะเริ่มในไม่กี่นาที มีรสโลหะในปาก การกู้คืนเกิดขึ้นภายในหนึ่งวัน เพื่อป้องกันพิษจากเกลือของทองแดง เครื่องครัวที่ทำจากทองแดงทั้งหมดต้องผ่านการชุบด้วยดีบุก ซึ่งจะใช้เฉพาะในสถานประกอบการ ในอุตสาหกรรมกระป๋องและขนมเท่านั้น ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

รวมถึงการปรุงอาหารในจานดังกล่าว สามารถใช้ภาชนะสังกะสีสำหรับเก็บน้ำระยะสั้น และเป็นอุปกรณ์ทำความสะอาดเท่านั้น พิษจากดีบุกยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื้อหาในดีบุกถูกควบคุมในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีตะกั่วอยู่เสมอ ในกระป๋องบรรจุกระป๋อง อนุญาตให้บรรจุกระป๋องได้ถึง 200 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ วัสดุพอลิเมอร์พลาสติก อันตรายไม่ใช่ฐานโพลีเมอร์แต่เป็นสารเติมแต่ง สารทำให้คงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ พลาสติไซเซอร์

โมโนเมอร์โพลีเมอร์ต่ำ ปริมาณโมโนเมอร์ที่เหลือไม่ควรเกิน 0.03 ถึง 0.07 เปอร์เซ็นต์ ควรใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์เท่านั้น อาหารเป็นพิษจากสาเหตุที่ไม่ระบุรายละเอียด โรคเหล่านี้รวมถึงไมโอโกลบินยูเรียที่เป็นพิษต่อทางเดินอาหาร โรคนี้ถูกบันทึกครั้งแรกบนชายฝั่งของอ่าวของทะเลบอลติก เช่นเดียวกับบนชายฝั่งของทะเลสาบยูคซอฟสกี และทะเลสาบ ซาร์ตลันในไซบีเรียตะวันตกจึงเป็นที่มาของโรคนี้ ยูคซอฟสกีหรือโรคซาร์ตแลนด์

โรคนี้มีลักษณะเฉพาะจากอาการปวดกล้ามเนื้อรุนแรง ซึ่งบางครั้งอาจถึงขั้นไม่สามารถเคลื่อนไหวได้เต็มที่ การทำงานของไตบกพร่อง ปัสสาวะกลายเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล เกี่ยวข้องกับการใช้หอก อัตราการเสียชีวิตในแต่ละการระบาดของโรคถึง 2 เปอร์เซ็นต์ ยังไม่มีการกำหนดองค์ประกอบทางเคมี และโครงสร้างของหลักการเป็น”พิษ”ที่ทำให้เกิดโรคนี้ การได้มาซึ่งคุณสมบัติเป็นพิษของปลานั้นสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ และธรรมชาติของแพลงก์ตอนพืชกินเข้าไป

มีอีกหลายทฤษฎีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเข้าสู่น้ำและการสะสมของซีลีเนียม และอนุพันธ์ของซีลีเนียมโดยพืชน้ำ ทฤษฎีภาวะขาดวิตามิน-B1 อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีสาเหตุที่แน่ชัดว่าโรคนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว โรคขาดสารอาหารและภาวะโภชนาการเกิน เมื่อมีคนพูดถึงโรคขาดสารอาหาร พวกเขาหมายถึงภาวะขาดสารอาหารจากโปรตีนและพลังงาน PEN โรคขาดสารอาหาร ได้แก่ ความวิกลจริต ภาวะทุพโภชนาการและโรคควาซิออร์กอร์

ความอดอยากมีลักษณะภายนอกและภูมิหลังทางสังคม จากข้อมูลของ WHO เมื่อปลายศตวรรษที่ 20 เด็กอย่างน้อย 400 ล้านคนและผู้ใหญ่เกือบ 0.5 พันล้านคนบนโลกใบนี้กำลังอดอยาก ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์ และสัดส่วนของเด็กที่ขาดสารอาหารในโลก โดยรวมในช่วงปลายทศวรรษ 1990 นั้นสูงกว่าในทศวรรษ 1960 ในระหว่างการปิดล้อมของเลนินกราด การเสื่อมของระบบย่อยอาหารจำนวนมากได้รับการศึกษาโดยนักพยาธิวิทยา

รวมถึงนักพยาธิสรีรวิทยาหลายคนทำการทดลองเหล่านี้ด้วยตัวเอง ศาสตราจารย์เปเรลมันและสเวคนิคอฟมีส่วนสำคัญในการทำความเข้าใจ กลไกของความผิดปกติของการเผาผลาญในช่วงที่อดอาหาร แยกแยะระหว่างความอดอยากที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ ศาสตราจารย์เปเรลมันแยกแยะระหว่างการอดอาหารเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การถือศีลอดบางส่วน การอดอาหารบางส่วนเป็นอาหารที่ไม่สมดุลโดยขาด หรือแยกออกจากอาหารที่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง

ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ธรรมดาสามัญที่เรามักพบเจอในชีวิตประจำวัน ผลที่ตามมารูปแบบของความอดอยากเชิงปริมาณ คือการเสื่อมของทางเดินอาหารและควาซิออร์กอร์ ความผิดปกติของทางเดินอาหารและความวิกลจริตเกิด จากการขาดสารอาหารทั้งหมด โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและเกลือแร่นี่คือความสมดุลภายใต้ ความพอเพียงของอาหารในขณะเดียวกัน ก็มีอาหารไม่เพียงพอเหมือนความหิวทั่วไป มันทิ้งผลกระทบที่ร้ายแรงมากในสภาวะสุขภาพ

คำว่าควาซิออร์กอร์มาจากภาษาของชาวกานา หย่านมและถ่ายโอนไปยังอาหารแคลอรี่ย่อยที่มีคาร์โบไฮเดรตเด่น และขาดโปรตีนที่สมบูรณ์ เด็กมักจะต้องทนทุกข์ทรมานจาก PEI แบบนี้ ควาซิออร์กอร์เป็นรูปแบบ PEI ที่ทำให้เกิดอาการบวมน้ำซึ่งมาพร้อมกับการสูญเสียโปรตีนจากอวัยวะภายใน ในระยะแรกความวิกลจริตในทางเดินอาหารเป็นรูปแบบที่แห้ง ของความผิดปกติของทางเดินอาหาร มีการชดเชยระยะยาวเมื่อสารอาหาร รวมทั้งโปรตีน

ถูกระดมจากแอ่งโซมาติกของร่างกาย และอวัยวะในเนื้อเยื่อจะกักเก็บโปรตีนไว้ได้นานขึ้น ตามมาด้วยกล้ามเนื้อลีบและเนื้อเยื่อไขมัน มักเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ ควาซิออร์กอร์และทางเดินอาหาร ความบกพร่องที่เนื่องจากโภชนาการที่ไม่สมบูรณ์มีลักษณะเฉพาะตามคลินิกต่างๆ โรคเหล่านี้ ควาซิออร์กอร์และความวิกลจริตทางอาหารสามารถพบได้ในทุกส่วนของโลก

แต่มีการกักขังทางธรรมชาติและภูมิอากาศ ในแอฟริกาความวิกลจริตทางอาหารเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศ ในแม่น้ำไนล์ตอนกลางและตอนล่าง และควาซิออร์กอร์เป็นลักษณะของเขตร้อนของทวีป เช่นเดียวกับมาดากัสการ์ อเมริกากลางและใต้ ฟิลิปปินส์ อินเดียและพม่า ในภูมิภาคอื่นๆของโลก นั้นหายากซึ่งแตกต่างจากความวิกลจริตด้านอาหาร

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ เซลล์ อธิบายกลไกของภูมิคุ้มกันและกลไกการป้องกันการพึ่งพาแอนติบอดี