อาหารมังสวิรัติ คือเเนวคิดเรื่องการรักษาสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ แต่ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ คือนอกจากน้ำมัน และโซเดียมสูง ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์แปรรูปแล้ว ยังจะกินแคลอรีมากเกินไป เนื่องจากการกินที่ไม่ถูกต้อง อาจทำให้ไขมันในเลือดพุ่ง และทำให้เกิดปัญหาการแพ้ได้

นักโภชนาการชี้เเจงให้เห็นว่า หากคุณต้องการกินอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของคุณ แต่การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ไม่ถูกต้อง จะทำให้เกิดอาการแพ้ และไขมันในเลือดพุ่งสูงขึ้น เมื่อเร็วๆนี้ ผู้จัดการท่านนึง ต้องการลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพ ด้วยการกินอาหารมังสวิรัติ เเต่เมื่อเขากลับมาที่คลินิก ไตรกลีเซอไรด์เดิมประมาณ 150 มก. ก็เพิ่มสูงขึ้นเป็น 300 มก.โดยไม่คาดคิด

ถามอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับนิสัยการกินของผู้จัดการท่านนี้ ปรากฎว่าเขากินอาหารมังสวิรัติเเต่ไม่รู้สึกอิ่ม ซึ่งทำให้เขากินข้าวและขนมปังเป็นจำนวนมากเป็นอาหารว่าง ซึ่งทำให้มีแคลอรีมากเกินไป

นอกจากนี้ยังมี พนักงานออฟฟิศ ที่ใส่ใจในการรักษาสุขภาพ เธอมีนิสัยการตรวจสุขภาพที่ดี และหวังว่าจะปรับร่างกายที่ภูมิแพ้แพ้ ด้วยการรับประทานอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม หากคุณกินอาหารมังสวิรัติ เป็นระยะเวลาหนึ่ง แล้วตรวจพบสารก่อภูมิแพ้ จำนวนการแพ้ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การแพ้ข้าวสาลีนั้นแย่ลงจากระดับเล็กน้อยไปจนถึงระดับรุนแรง ผลปรากฏว่าเกิดจากการรับประทาน รำข้าวอบเเห้งและเนื้อมังสวิรัติเป็นจำนวนมาก

ซึ่งเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเหล่านี้คือกลูเตนที่ผลิตขึ้นโดย การนวดแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง โดยมีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งทำให้เกิดอาการอักเสบเรื้อรังได้ง่าย ของระบบทางเดินอาหาร

ดังนั้น ขอแนะนำว่าผู้ที่กินมังสวิรัติ ควรปรับอาหารตามสภาพส่วนตัวของพวกเขาด้วย หากคุณมีแนวโน้มที่จะไม่สบายในทางเดินอาหาร หรือกังวลเกี่ยวกับความรู้สึกไม่สบายทางร่างกาย หลังจากรับประทานอาหารมังสวิรัติ ควรทำการทดสอบสารก่อภูมิแพ้ก่อน และหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นภูมิแพ้

3 วิธีกินหลักช่วยให้การกิน “อาหารมังสวิรัติ” เพื่อสุขภาพและสมดุล

คีย์ที่หนึ่ง กรดอะมิโน ที่จำเป็น ทุกคนรู้ดีว่าโปรตีน เป็นองค์ประกอบสำคัญในร่างกาย และโปรตีนคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์และไข่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด แต่โปรตีนจากพืชเพียงชนิดเดียว จะครอบคลุมได้ยากกว่า ดังนั้น หากคุณเลือกกินอาหารมังสวิรัติ คุณต้องให้ความสำคัญกับอาหารที่สมดุลมากขึ้น

คีย์ที่สอง เพิ่ม 10 เปอร์เซ็นให้กับการบริโภคโปรตีนพื้นฐาน หลายคนคิดว่าการกินโปรตีนจากพืช สร้างกล้ามเนื้อได้ยากขึ้น คำพูดที่ถูกต้องควรเป็นว่าโปรตีนจากพืช มีอัตราการดูดซึมต่ำกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้น จึงแนะนำว่าอาหารมังสวิรัติ ควรเพิ่มเป้าหมายโปรตีนประมาณ 10 เปอร์เซ็นตัวอย่างเช่น หากปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวันคือ 60 กรัม คุณอาจพิจารณารับประทาน 70 กรัมเป็นเป้าหมาย

แม้ว่าอาหารมังสวิรัติจะกินเนื้อสัตว์ไม่ได้ แต่ก็มีโปรตีนคุณภาพสูงอยู่มากมาย อย่างเช่น ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี ขอแนะนำให้เสริมด้วยอาหารต้นแบบ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้กินพืชตระกูลถั่วมากกว่าหนึ่งชนิด เนื่องจากถั่วบางชนิดมีจำนวนมาก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ทางเดินอาหารได้ง่าย

คีย์ที่สาม นอกจากโปรตีนแล้ว อย่าลืมคำนึงถึงการดูดซึมวิตามินและธาตุเหล็กด้วย นอกจากโปรตีนแล้ว การกินอาหารมังสวิรัติมักจะขาด วิตามินบี 12 และ ธาตุเหล็ก ซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเสริม ตัวอย่างเช่น อาหารหมักดองหลายชนิดอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ดังนั้น ในอาหารของคุณ คุณสามารถเพิ่มกิมจิ นัตโตะ เต้าหู้เหม็น เทมเป้ และซุปมิโซะ เพื่อเพิ่มรสชาติและเสริมวิตามินบี 12

โดยสรุป เนื่องจากหลายคนแพ้ธัญพืช ราก ลำต้น และถั่วแปรรูป หากคุณกำลังพิจารณาอาหารมังสวิรัติ ขอแนะนำให้ทำการทดสอบ สารก่อภูมิแพ้ก่อน ปรึกษากับนักโภชนาการ และออกแบบเมนูที่เหมาะสม และอย่าลืม เพิ่มหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน วิตามินที่ครอบคลุม การทานอาหารมังสวิรัติไม่ได้ยาก พร้อมดูแลสุขภาพ

บทความอื่นที่น่าสนใจ เกลือไอโอดีน สามารถช่วยรักษาโรคไทรอยด์ได้หรือไม่